Тајна савршено меканих и сочних свињских котлета крије се у једноставном кораку прије печења.
Уз кремасти умак од гљива, ово јело постаје прави избор за укусан ручак који ће одушевити цијелу породицу.
Састојци:
- 4 свињска котлета (дебљине 2–3 цм)
- 250 г шампињона или других гљива по избору
- 1 мања главица црног лука
- 2 чешња бијелог лука
- 100 мл сувог бијелог вина
- 200 мл пилећег или месног темељца
- 200 мл врхња за кување
- 2 кашике маслаца
- 1 кашика уља
- со и свјеже мљевени бибер
- 1 кашичица димљене паприке
- 1 кашичица сушеног тимијана (или гранчица свјежег)
- свјежи першун за посипање
Раствор
1 л воде
2 кашике соли
1 кашичица шећера
Припрема:
За најбоље резултате бирајте свињске котлете дебљине 2 до 3 центиметра, са кости или без ње. Котлети са кости обично остају сочнији.
Прије припреме месо оставите око 20 минута на собној температури. Након тога га осушите и добро зачините са обје стране мјешавином соли, свјеже мљевеног бибера и димљене паприке. Зачине лагано утрљајте у месо.
У тави загријте комбинацију маслаца и уља. Маслац даје богат укус, док уље помаже да не загори.
Када се тава добро угрије, ставите котлете и пеците их 2 до 4 минуте са сваке стране, без помјерања, док не добију лијепу златносмеђу корицу.
Не треба их одмах потпуно испећи – циљ је да се направи корица која ће задржати сокове. Након печења извадите котлете из таве и оставите их са стране.
У истој тави припремите умак. Смањите температуру, додајте маслац и нарезане гљиве. Динстајте их док не испусте вишак течности и не добију златну боју.
Затим додајте ситно сјецкани црни и бијели лук. Након кратког динстања сипајте бијело вино и промијешајте, скидајући укусне комадиће са дна таве.
Када вино мало испари, додајте темељац и врхње за кување. Зачините сољу, бибером и тимијаном, па оставите да лагано крчка.
Вратите котлете у таву заједно са соковима које су пустили. Прелијте их умаком, поклопите и кувајте на лаганој ватри још 5 до 10 минута, док месо не постане мекано и упије укусе умака.
Послуживање
Готове котлете послужите одмах, преливене кремастим умаком од гљива.
