Славни кувар открио трик због ког су пилећи батаци много укуснији
Пилећи батаци многима су омиљени дио пилетине, али њихова припрема често зна да буде изазовна.
Због кости, већег удјела масноће и везивног ткива потребно је мало више пажње како би месо остало сочно, мекано и пуно укуса.
Славни кувар Гордон Ремзи (Гордон Ramsay) тврди да постоји једноставан трик који прави велику разлику, а све почиње прије маринирања.
Зарежите батаке прије маринирања
У једном од својих видео-снимака на Јутјубу, Ремзи савјетује да се пилећи батаци прије маринирања неколико пута зарежу оштрим ножем.
Он прави три до четири дубља реза на батацима са кожицом, чиме омогућава да маринада продре много дубље у месо.
Наиме, осим соли, већина зачина тешко допире до унутрашњости меса, па управо зарезивање помаже да се укуси равномјерно распореде кроз цијели комад пилетине.
Месо се равномјерније пече
Ова техника не побољшава само укус, већ и саму текстуру меса.
Већа површина меса долази у директан контакт са топлотом, због чега се батаци равномјерније пеку. Тако се смањује могућност да месо уз кост остане недовољно печено, док спољашњи дио буде превише исушен.
Метода је једнако ефикасна и за припрему на роштиљу и за печење у рерни, па без обзира на то да ли користите Ремзијев рецепт или свој омиљени начин припреме, овај трик може значајно побољшати резултат.
Кухињски термометар прави разлику
За савршено сочне батаке важна је и температура печења.
Стручњаци препоручују коришћење кухињског термометра јер су батаци најукуснији када унутрашња температура меса достигне око 88 степени Целзијуса.
Иако је минимална безбједна температура за пилетину 74 степена, виша температура омогућава топљење масноће и претварање колагена у желатин, због чега месо постаје изузетно мекано и сочно.
Важно је да температуру не мјерите на мјестима гдје су направљени резови, јер ће тамо очитана температура бити виша него у остатку меса.
Хрскава кожица чува сочност
Ни кожицу не треба занемарити.
Позната куварица Ина Гертен (Ина Гартен) истиче да је управо она кључ сочне и укусне пилетине. Добро припремљена кожица ствара хрскаву корицу која задржава сокове унутар меса.
Како би била што хрскавија, прије печења кожицу треба добро осушити папирним убрусом, а пред крај печења појачати температуру рерне или роштиља.
Управо тај завршни корак даје пилећим батацима златну боју и неодољиву хрскавост, преноси Дневно.
