Поховано месо вам испада гњецаво, а корица отпада чим га извадите из тигања? Ако желите да вам корица буде савршено хрскава, постоји један трик који искусне домаћице крију у рукаву.
Нису у питању скупи зачини, већ обична кашика нечега што већ имате у фрижидеру.
Када ово додате у јаја, панир се буквално залијепи за месо, а сваки залогај постаје савршено хрскава посластица која се не распада чак ни када се охлади.
Тајни састојак за корицу о којој се прича
Да би вам месо било савршено хрскаво, урадите сљедеће: у јаја која већ мутите за поховање додајте кашику киселог млијека или павлаке. Док се неки служе пивом или киселом водом, ово је много боље рјешење.
Павлака згушњава смјесу и дјелује као прави љепак за презле – добијате корицу која крцка под зубима, а унутра остаје све сочно и мекано, баш како треба.
Правилна припрема је пола посла
Прије него што уопште посегнете за брашном, јајима и презлама, најважнији корак је сушење меса. Ако је површина шницле влажна, панир ће се одмах претворити у кашу.
Искусне домаћице увијек бришу месо папирним убрусом прије него што га зачине. Након тога, месо благо уваљајте у брашно, отресите вишак, провуците кроз смјесу са јајетом и павлаком, а на крају презле благо утрљајте длановима у месо.
Не само да их посипате, већ их притисните тако да постану дио шницле.
Трик са температуром уља
Чак и са савршеном смјесом, погрешна температура уља може све покварити.
Ако је уље хладно, месо ће га упити као сунђер и постати масно и тешко. Ако је превруће, изгориће споља, а изнутра остати сирово.
Трик је у провјери: убаците дрвену варјачу у уље. Ако се око ње појаве ситни мјехурићи, уље је спремно.
Пржите на средњој ватри. Немојте препуњавати тигањ, јер ће се температура уља нагло спустити, што доводи до тога да корица изгуби хрскавост.
Гарантовано савршено хрскава корица
Када искористите овај трик са павлаком у јајима, примијетићете разлику већ при првом окретању у тигању. Корица се формира брже, златнија је и задржава своју структуру чак и када се месо мало прохлади.
Уз овај једноставан поступак, поховано месо престаје да буде „тешка“ храна, а постаје омиљени оброк којем се сви радују.
Једном када савладате ову технику, више никада нећете размишљати о томе да ли ће панир отпасти или бити мекан. Уз мало стрпљења и овај мали додатак, сваки ваш залогај биће онај који се тражи „за репету“.
Извор: https://www.glassrpske.com/
